Tin mới, có thể bạn quan tâm!
Địa ốc Alibaba "làm trời" ở Bà Rịa - Vũng Tàu

Địa ốc Alibaba "làm trời" ở Bà Rịa - Vũng Tàu

Phong cách Ẩm Thực

Chất Bắc giữa lòng Sài Gòn

Ngày đăng: 01/08/2010

 

Đi giữa Sài Gòn có hai mùa nắng-mưa này, tìm được chút hương Bắc thật không dễ. Miền Bắc-với cái rét nàng Bân cắt da, với cơn mưa phùn tỉ tê, với mùa thu nồng mùi hoa sữa hay hạ về rả rịch tiếng ve, với từng mùi bùn đất thơm tho ở giữa cánh đồng cò bay thẳng cánh - luôn hằn sâu trong tâm trí từng người con đất Bắc xa quê. Miền Nam thì bốn mùa đều có trái, nhưng chắc chắn không được đúng vị như ở mảnh đất kinh kì, và vì thế, tìm đâu ra màu xanh mơn mởn của bát canh sấu giữa lòng Sài Thành phồn hoa và náo nhiệt này…

20 năm đằng đẵng rời Bắc vào Nam, anh Hiếu luôn nhớ về hương vị của các món ăn ở đồng quê Bắc Bộ, anh chưa bao giờ quên được màu sắc và hương vị rất dân dã nhưng ngon một cách lạ kì của từng món ăn. Nhìn lại Sài Gòn phát triển vùn vụt, nhưng bỏ lại những tinh túy của ẩm thực quê hương, anh quyết định mở quán Cua Đồng với mong muốn khôi phục lại những giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống của người đất Bắc. 

Cái bề ngoài đôi khi gây ảnh hương sâu nặng: không ai uống rượu nếp bằng li uống Voldka; cái hồn của rượu nếp phải gắn với cái li mắt trâu. Và thế, cái hồn của đồng quê Bắc Bộ gắn với hình ảnh những món đồ bằng tre, gia đình xum vầy bên mâm cơm. Nương theo đó, quán Cua Đồng đã tạo ra cái nhìn rất “Bắc” khi thiết kế những cái bàn, cái ghế bằng tre giống như những chiếc chõng tre mà người Bắc hay dùng để dọn mâm cơm gia đình. Tiếp bước lên tầng 1 là một phòng ăn với cách bày trí không gian khá nhỏ, giống với phòng ăn của một gia đình cùng những chiếc bàn tre be bé, người con miền Bắc xa quê có thể bất chợt nhận ra những kỉ niệm cùng ăn với gia đình trên chiếc chiếu tre be bé thuở nào xưa…

Tầng trệt của quán

Và lầu 1

Rồi giữa cảm giác lâng lâng rằng ta đang về nhà, chợt muốn òa khóc khi những món ăn dân dã thân thuộc hiện ra: này nhộng tằm rang lá chanh, cá bống dừa kho tương bần; này cơm riêu cua nấu mẻ, các món ăn được chế biến từ cua đồng như rang me, sốt ớt, ram trứng; kìa lưỡi lợn, giò lợn luộc, cá rô nướng muối ớt; và những tưởng bó rau chấm mắm quê không thể có ở đất phồn hoa, thì đây: rau lang luộc chấm mắm cáy, rau muống chấm tương bần,… Không phải là cái vị mắm đầy mùi hóa chất và lỏng loét do người Nam làm, đó là mùi vị của quê hương, của mắm cáy Nam Định, tương bần Hưng Yên, tương ớt Hà Nội, mắm tôm bể đặc sản Nam Định.

Bánh đa cua Hải Phòng

Nếu thực khách nào trót mê cái vị chua chua dịu nhẹ, đậm đà của sấu đầu mùa thì có thể đến quán Cua Đồng vào mùa hè để thưởng thức món sấu nấu sườn. Ăn một bát canh của những quả sấu từ kinh kì, cái vị chan chát của lớp vỏ sấu mỏng thoáng qua đầu lưỡi, rồi vị chua dịu làm bạn khẽ nhíu mày như khỉ uống acid làm cái nóng của miền Nam như vụt tắt, và trước mắt ta là con đường dài với đôi hàng cây ngả bóng lá vàng chạy quanh co ở Hà Nội thân thương.

Một mâm cơm Bắc


Cua đồng rang me

Quán Cua Đồng còn có một món đặc biệt của thôn quê Bắc: món cá rô hầm nước dừa. Cá được hầm với nước dừa trong thời gian một ngày để xương cá thật nhừ đến độ có thể tan trong miệng. Những tưởng khi hầm lâu sẽ bị nhừ ấy thế thịt cá vẫn không bị ảnh hưởng, vẫn chắc, ngọt và không bị bở ra. Cho một miếng cá vào miệng, ngậm cho xương tan ra để thưởng thức cái vị ngọt của thịt cá, vị béo và thơm nồng của nước dừa cùng quyện vào với thịt cá thì còn gì tuyệt bằng! Những bí quyết rất riêng của người dân Bắc đã được các đầu bếp học hỏi và áp dụng một cách sáng tạo, mang lại một món ăn “thật Bắc”!

Cá rô hầm nước dừa


Vào quán Cua Đồng vào một chiều mưa rả rích, gọi một mâm cơm Bắc với món cá rô hầm nước dừa, đậu phụ rán, rau lang luộc chấm mắm cáy, tép riêu cháy khế; hoặc cà pháo, giò lợn luộc ăn với mắm tôm, cua rang me và thêm một tô canh cua rau đay ăn kèm với cà pháo, mắm tôm sẽ khiến không ít thực khách bồi hồi nhớ về những kỷ niệm ngày xưa, thuở còn ngồi trước hiên nhà mỗi khi trời chập tối, thắp đèn ngồi ăn cơm với thầy u.

Đến Cua Đồng, gọi một món ăn và nếm thử. Đừng vội nhai nuốt, nhắm mắt lại, để cho thức ăn tan nhẹ ra và khi hương vị của chúng thấm đều đầu lưỡi, những kí ức về miền đất Bắc quê hương sẽ lại trở về một cách ào ạt. Vì đây là: Quán Cua Đồng, “nơi bạn tìm lại những hương bị đã phai”.

Thông tin cho bạn:

Quán Cua Đồng

Địa chỉ: 18A/3/A3 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường ĐaKao, Quận 1

Điện thoại:  8-8246825 - 0903834523

Website: www.cuadong.com
Theo : Món Ngon Sài Gòn
 

Bài viết cùng chuyên mục